রান্নায় নারকেল তেল ব্যবহার কার্যত বিষ খাওয়ার সামিল, দাবি নয়া সমীক্ষায়

নারকেল তেল দিয়ে অনেকেই রান্না করেন। আবার দক্ষিণ ভারতে তো নারকেল তেল ভোজ্য হিসাবেই ব্যবহৃত হয়। কিন্তু, নয়া সমীক্ষায় যে চাঞ্চল্যকর তথ্য সামনে এল তা জানলে সকলেই আতঙ্কিত হয়ে পড়বেন।

আপনি যদি নারকেল তেল দিয়ে রান্না খুব ভাল বাসেন, তবে এবারে সাবধান হোন। নারকেলে থাকে সম্পৃক্ত চর্বি (স্যাচুরেটেড ফ্যাট)। যা আপনার রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলকে বাড়িয়ে দেয়। সাম্প্রতিক সমীক্ষায় এমনটাই দাবি করেছে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন।

স্বাস্থ্যকর খাবার তেল হিসেবে নারকেল তেল বিক্রি করা হয় এবং বলা হয় এতে থাকা ফ্যাট অন্য তেলের থেকে কম এবং স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। আমাদের দক্ষিণের রাজ্যগুলির অনেক জায়গাতেই নারকেল তেল দিয়ে রান্না করা হয়। তবে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন জানাচ্ছে, নারকেল তেল ভাল বলার পক্ষে যুক্তি তাদের কাছে নেই।

তবে কোন ফ্যাট ভাল, আর কোনটা খারাপ তা নিয়ে যথেষ্ট বিতর্ক রয়েছে । যেমন, অ্যানিম্যাল অর্থাৎ পশুজ ফ্যাটের মধ্যে লার্ড "খারাপ" ফ্যাট। আবার উদ্ভিজ্জ ফ্যাটের মধ্যে অলিভ এবং সানফ্লাওয়ারকে "ভাল" ফ্যাটের তালিকায় রয়েছে। স্যাচুরেটেড ফ্য়াট কোনটার মধ্যে বেশি কিংবা কম রয়েছে তার ওপর ভিত্তি করেই খারাপ কিংবা ভাল ফ্যাটের তালিকা করা হয়।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যের পক্ষে খারাপ, এই মতে সঙ্গে অনেকেই একমত নন। স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি পরিমাণে খেলে রক্তে "খারাপ" কোলেস্টরলের পরিমাণ বাড়ে এবং আর্টারিতে জমা হয়ে তা হৃদরোগ কিংবা স্ট্রোকের মতো রোগের প্রাবল্য বাড়িয়ে দেয়। অনেকেই দাবি করেন, নারকেলে থাকা বিভিন্ন ধরনের ফ্যাট
শরীরের পক্ষে উপযোগী। কিন্তু আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন জানাচ্ছে, এই বক্তব্যে সমর্থনে তাদের কাছে ভাল-কোনও প্রমাণ নেই।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, নারকেল তেলের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কিংবা সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ বিরাশি শতাংশ। এই স্যায়চুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ মাখনে থাকে তেষট্টি শতাংশ, গরুর মাংসে পঞ্চাশ শতাংশ এবং শুয়োরের মাংসে থাকে উনচল্লিশ শতাংশ।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, মানুষকেই ঠিক করতে হবে, কতটা পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট, আর কতটা পরিমাণ আনস্যাচুরেটেড অলিভ কিংবা সানফ্লাওয়ারের মতো উদ্ভিজ্জ তেল তারা খাবেন।

English summary

Recent report shows, eating coconut oil is unhealthy than beef and butter