ভারতে জনপ্রিয় মটন রন্ধন প্রণালীগুলির মধ্যে খাট্টা মটন বা পাঁঠার মাংসের টক অন্যতম। এই প্রণালীটি মূলত কাশ্মীরেই বেশি জনপ্রিয়। নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে আসলে এই রান্নাটি টক স্বাদেরই হয়। আর এই স্বাদের জন্যই অন্য প্রদেশের মটন প্রণালীর সঙ্গে তফাৎ গড়া যায়।

তাহলে কী ভাবে বানাতে হবে এই খাট্টা মটন চলুন দেখে নেওয়া যাক।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ২৫ মিনিট
রান্নার সময় - ১ ঘন্টা

উপকরণ

• পাঁঠার মাংস - ৭৫০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো)
• পেঁয়াজ - ৩ টি (কুচনো)
• জিরে - ২ টেবিলচামচ
• লবঙ্গ - ৪টি
• দারচিনি - ১ ইঞ্চি টুকরো
• বড় এলাচ - ১টি
• কসুরি মেথি - ১ টেবিলচামচ
• কাশ্মীরি মশলা - ১ চা চামচ
• আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
• শুকনো লঙ্কা - ২টি
• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা - ৪টি (চেরা)
• আমচুর - ৩ টেবিল চামচ
• মৌরি গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• সরষের তেল - ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা - ২ আঁটি (কুচনো)
• নুন - স্বাদমতো

প্রণালী

• একটি প্রেসার কুকারে আগে তেল গরম করুন। এর মধ্যে গোটা গরমমশলা ও জিরে দিয়ে দিন।য
• গরমমশলার গন্ধ বেরতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে মিনিট পাঁচেক ভাজুন।
• পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে এলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ভাজতে থাকুন।
• ২-৩ মিনিট ভাজা হলে তাতে কসুরি মেথি, হলুদ ও কাশ্মীরি মশলা দিয়ে দিন।
• শুকনো লঙ্কা হাতে ভেঙে এই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন।
• এক কাপ জল দিন এতে।
• কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।
• এবার পাঁঠার মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
• হাল্কা আঁচে ৭-৮ মিনিট সাঁতলে নিন। এতে ২-৩ কাপ জল দিন। এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
• ৩-৪ টে হুইশল পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।\
• প্রেসার কুকারের ভিতরের সব বাষ্প বেরিয়ে গেলে দেখে নিন মাংস নরম হয়েছে কিনা।
• মাংস ভাল মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আমচুর ও মৌড়ি গুঁড়ো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না করে নিন।
• নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
• তৈরি খাট্টা মটন।

English summary

Khatta Meat: Kashmiri Mutton Recipe

Khatta Meat: Kashmiri Mutton Recipe